Von allen pflanzlichen Nährstoffen, sind die zu bekannten Carotinoiden, die roten, orangen und gelben Pigmenten in Obst und Gemüse. Die Carotinoide am häufigsten in Gemüse (und im Plasma) gefunden werden nachfolgend zusammen mit üblichen Quellen für diese Verbindungen aufgelistet. Obst und Gemüse, die reich an Carotinoiden sind, erscheinen auf den Menschen gegen bestimmte Krebsarten, Herzkrankheiten und altersbedingte Makula-Degeneration zu schützen.

Carotinoid Gemeinsames Essen Source

Alpha-Carotin Karotten,
Beta-Carotin grünem und gelbem Gemüse (zB Brokkoli, Süßkartoffeln, Kürbis, Karotten, Moringa Leaf)
Beta-Cryptoxanthin Zitrusfrüchte, Pfirsiche, Aprikosen
Lutein Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat, Kohlrabi,
Lycopin aus Tomaten, rosa Grapefruit, Wassermelone, Guave *
Eier, Zitrusfrüchte, grünes Gemüse.