De todos los fitonutrientes, el más conocido de los carotenoides son el rojo, naranja, amarillo y pigmentos en frutas y verduras. Los carotenoides se encuentran comúnmente en la mayoría de los vegetales (y en el plasma) se enumeran a continuación junto con las fuentes comunes de estos compuestos. Frutas y verduras que son ricas en carotenoides parecen proteger a las personas contra ciertos tipos de cáncer, enfermedades del corazón, y relacionada con la edad degeneración macular.

Fuente carotenoides Común de la comida

alfa caroteno-zanahorias,
beta-caroteno, vegetales de hoja verde y amarillo (por ejemplo, brócoli, camote, calabaza, zanahoria, hojas de marango)
beta-criptoxantina cítricos, melocotones, albaricoques
luteína verduras de hojas verdes como la col rizada, espinacas, hojas de nabo,
licopeno productos derivados del tomate, pomelo rosa, sandía, guayaba *
Huevos, cítricos, verduras de color verde.