No todas las grasas son iguales. La investigación ha demostrado que es el tipo de grasa no es la cantidad de grasa que consumimos que es importante. Hay cuatro tipos básicos de grasa que el cuerpo toma de los alimentos: el colesterol, grasas saturadas, grasas monoinsaturadas y ácidos grasos poliinsaturados esenciales. Los ácidos grasos poliinsaturados esenciales son el uno es el cuerpo usa para construir. Un quinto grupo particularmente malo de las grasas son los hechos por el hombre hidrogenadas trans-grasas que se encuentran en casi todos los alimentos procesados ​​que contienen manteca o aceite.

Origen animal contienen grasas saturadas en su mayoría. Muchas grasas de origen vegetal son las grasas no saturadas. Las grasas saturadas aumentan la ocurrencia de, entre otras cosas, las enfermedades crónicas, inflamación, problemas cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Las grasas no saturadas por el contrario, no sólo nutrir el cuerpo, que protegen contra muchas enfermedades y luchar contra la inflamación y las infecciones.

Grupos de grasa:

· Grasas saturadas: sólido a temperatura ambiente. Encuentran en los aceites vegetales de carne, productos lácteos, y algunos, como los aceites de palma y de coco.

· Las grasas trans: sólido a temperatura ambiente. Grasas procesadas no se encuentran en la naturaleza que se utilizan para hacer perecederos, tales como manteca Crisco, la comida rápida papas fritas, muchos tipos de margarinas y productos horneados comerciales, como donas y galletas.

· Grasas monoinsaturadas: los líquidos a temperatura ambiente. Incluye el aceite de oliva, aceite de cacahuete y aceite de canola. También se encuentra en los cacahuetes, anacardos, nueces de muchos otros, y los aguacates.

· Grasas poliinsaturadas: los líquidos a temperatura ambiente. Incluye aceites vegetales como el maíz y la soja. También se encuentra en las semillas, legumbres, granos integrales, y los pescados grasos como el salmón y el atún. Omega-3 ácidos grasos y omega-6 son grasas poliinsaturadas. El primero se encuentra en la grasa peces de agua fría, nueces, semillas de lino, germen de trigo y aceite de canola, este último en el maíz, cártamo, girasol, y aceite de soja.

¿Qué son los ácidos grasos?
Grasas y aceites en los alimentos se componen de unidades básicas llamadas ácidos grasos. Los aceites y grasas que la gente come casi siempre una mezcla de tres tipos de ácidos grasos grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas o grasas saturadas, con predominio de un tipo. Dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados, linoleico (omega 6) y alfa-linolénico (omega 3), son llamados ácidos grasos esenciales (AGE). Deben estar presentes en la dieta en cantidades adecuadas, ya que son, literalmente, esencial para la vida y la salud. Siete funciones críticas de grasas esenciales son los siguientes:

Desarrollo y mantenimiento de la materia gris en el cerebro
Lograr un crecimiento óptimo
Mantener la integridad de las membranas celulares
Mantener la piel saludable
Desarrollo visual adecuado
El mantenimiento de un sistema nervioso sano
Regulación de la presión arterial, coagulación de la sangre y la respuesta inflamatoria del cuerpo

Omega-9, ácido oleico
Uno de los mejores tipos de grasas es ácido oleico (Omega-9). Omega 9, un mono
petróleo (MUFA), no es un ácido graso esencial que el cuerpo puede sintetizar a partir de otros compuestos nutritivos que se consumen. Se produce naturalmente en mayor cantidad que cualquier otro ácido graso. El ácido oleico es la grasa principal en el aceite de oliva. El aceite de oliva es bien conocido por los beneficios de salud que, con la ciencia claramente la vinculación de ácido oleico para reducir el riesgo cardiovascular, los niveles más bajos de colesterol y reducir los niveles de glucosa en la sangre.

AGE
Ácidos grasos esenciales pertenecen a la clase de ácidos grasos llamados ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs). Las grasas no saturadas, Omega 3 (ácido alfa-linolénico) y omega 6 (ácido linoleico) son considerados ácidos grasos esenciales porque son necesarios para mantener la vida. Al igual que los aminoácidos esenciales, no pueden ser fabricados por el cuerpo y por lo tanto debe provenir de los alimentos que comemos. Además de proporcionar energía, ácidos grasos esenciales son parte de la estructura de cada célula de nuestro cuerpo. Juntos, los omega-3 y omega-6 ácidos grasos desempeñan un papel crucial en la función cerebral, así como el crecimiento y desarrollo normales.

Omega 6, ácido linoleico
Con respecto a los ácidos grasos - el equilibrio parece ser importante. Los seres humanos evolucionaron en una dieta con una proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 los ácidos grasos esenciales (AGE) de aproximadamente 1:1. Las dietas occidentales son lamentablemente deficientes en omega-3 ácidos grasos, y tienen cantidades excesivas de ácidos grasos omega-6 ácidos grasos con la relación que se 15:01-17:01.

En el mundo actual, los cereales - principalmente trigo, maíz y arroz - predominan, dando lugar a una deficiencia relativa de grasas omega 3 en comparación con las grasas omega-6. Este desequilibrio se agrava por el consumo de carne de animales de cría intensiva alimentados con granos relativamente rica en grasas omega 6 en lugar de plantas silvestres con un alto contenido de grasa omega 3. Incluso los peces de cultivo contengan menos cantidad de omega 3 que aquellos salvajes que viven ..

La investigación muestra la proporción adecuada de Omega-6 y Omega-3 ácidos grasos es un factor clave en la prevención de muchas de las enfermedades crónicas modernas incluyendo la enfermedad coronaria, arritmias cardíacas, hipertensión arterial, algunos tipos de cáncer, trastornos inflamatorios y autoinmunes. Llevar las grasas en la proporción adecuada de hecho puede aliviar esas condiciones, como el equilibrio adecuado de ácidos grasos omega-6 y omega-3 los ácidos grasos permite al cuerpo para reducir la inflamación, disminuir la presión arterial, evitar latidos irregulares del corazón y promover el flujo de sangre saludable. Para un equilibrio saludable, se recomienda que la relación ser inferior a 5:1.

Omega 3, ácido alfa-linolénico
Más de 2.000 estudios científicos han demostrado la amplia gama de problemas asociados con deficiencias de Omega-3. La dieta de los estadounidenses está casi desprovista de Omega 3, ya que hay pocas fuentes de Omega 3, excepto para ciertos tipos de pescado. De hecho, los investigadores creen que alrededor del 60% de los estadounidenses son deficientes en Omega-3 ácidos grasos, y about20% tienen tan poco que ni siquiera los métodos de prueba puede detectar en la sangre.

Igual que los músculos están formados por proteínas y los huesos están hechos de calcio, el cerebro humano es más del 60% de grasa estructural. Pero no es sólo la grasa que nuestros cerebros están hechos. Tiene que ser ciertos tipos de grasas, y ya no comen estos tipos de grasas como antes. En su lugar, coma artificial grasas trans y cantidades excesivas de grasas saturadas y los aceites vegetales, las cuales interfieren que tratan de nuestro cuerpo para utilizar la pequeña cantidad de grasas omega-3 que se pone.

Un estudio de la Universidad de Purdue ha demostrado que los niños bajos en Omega-3 ácidos grasos esenciales son significativamente más propensos a ser hiperactivos, tienen trastornos del aprendizaje, y para mostrar los problemas de conducta. Según el Dr. Joseph Mercola, las deficiencias de Omega-3 también se han ligado a muchas enfermedades, incluyendo las siguientes: alergias, artritis, cáncer, diabetes, depresión, dislexia, eczema, las enfermedades del corazón, enfermedades inflamatorias, problemas de memoria, y la violencia.