De tous les phytonutriments, la plus connue sont les caroténoïdes, le rouge, orange, et des pigments jaunes dans les fruits et légumes. Les caroténoïdes les plus fréquemment trouvés dans les légumes (et dans le plasma) sont énumérés ci-dessous avec des sources communes de ces composés. Fruits et légumes qui sont riches en caroténoïdes semblent protéger les humains contre certains cancers, les maladies cardiaques, et la dégénérescence maculaire liée à l'âge.

Caroténoïdes source alimentaire commune

alpha-carotène des carottes,
bêta-carotène de légumes à feuilles vertes et jaunes (par exemple, le brocoli, les patates douces, la citrouille, carottes, feuilles de Moringa)
bêta-cryptoxanthine agrumes, pêches, abricots
verts feuillus tels que la lutéine chou frisé, les épinards, les feuilles de navet,
produits de la tomate lycopène, pamplemousse rose, pastèque, goyave *
Oeufs, agrumes, légumes verts.