Niet alle vetten zijn gelijk. Onderzoek heeft aangetoond dat het is het soort vet niet de hoeveelheid vet dat we consumeren, dat belangrijk is. Er zijn vier basistypen van vet dat het lichaam neemt uit voedsel: cholesterol, verzadigd vet, enkelvoudig onverzadigd vet en meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren. De meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren zijn van de een is het lichaam gebruikt om te bouwen zelf. Een bijzonder slechte vijfde groep van vetten zijn de man-made gehydrogeneerde trans-vetten die zijn te vinden in zowat alle verwerkte voedingsmiddelen met bakvet of olie.

Dierlijke bronnen bevatten voornamelijk verzadigde vetten. Veel planten zijn afgeleid vetten zijn onverzadigde vetten. Verzadigde vetten verhogen het optreden van onder andere chronische ziekten, ontstekingen, hartproblemen en beroertes. Onverzadigde vetten aan de andere kant niet alleen het lichaam voeden, beschermen ze tegen vele ziekten en bestrijden ontstekingen en infecties.

Vet Groepen:

· Verzadigde vetten: Vast bij kamertemperatuur. Gevonden in vlees, zuivelproducten, en sommige plantaardige oliën, zoals palm-en kokosolie.

· Transvetten: Vast bij kamertemperatuur. Bewerkte vetten niet in de natuur die worden gebruikt om houdbare braadvet, zoals Crisco, fast-food Franse frietjes, vele soorten margarine, en commercieel gebakken producten zoals donuts en koekjes te maken.

· Enkelvoudig onverzadigde vetten: Vloeibaar bij kamertemperatuur. Inclusief olijfolie, arachideolie en koolzaadolie. Ook gevonden in pinda's, cashewnoten, tal van andere noten en avocado's.

· Meervoudig onverzadigde vetten: Vloeibaar bij kamertemperatuur. Bevat plantaardige oliën, zoals maïs en soja. Ook gevonden in zaden, peulvruchten, volle granen en vette vis, zoals zalm en tonijn. Omega-3 vetzuren en omega-6 vetzuren zijn meervoudig onverzadigde vetten. De eerste is te vinden in vette koud water vis, walnoten, lijnzaad, tarwekiemen en canola-olie, de laatste in maïs, saffloer-, zonnebloem-en sojaolie.

Wat zijn vetzuren?
Vetten en oliën in voedingsmiddelen zijn samengesteld uit basiseenheden genaamd vetzuren. De oliën en vetten die mensen eten bijna altijd mengsels van drie soorten vetzuren-enkelvoudig onverzadigde, meervoudig onverzadigde of verzadigde vetten, met een type overheersen. Twee specifieke vormen van meervoudig onverzadigde vetzuren, linolzuur (omega 6) en alfa-linoleenzuur (omega 3), zijn zogenaamde essentiële vetzuren (EFA's). Zij moeten aanwezig zijn in de voeding in voldoende hoeveelheden, omdat ze letterlijk essentieel voor leven en gezondheid. Zeven kritieke functies van essentiële vetten zijn:

Ontwikkelen en onderhouden van grijze stof in de hersenen
Het bereiken van een optimale groei
Handhaving van de integriteit van de celmembranen
Het houden van huid gezond
Een goede visuele ontwikkeling
Het onderhouden van een gezond zenuwstelsel
Regulatie van de bloeddruk, de bloedstolling en het lichaam van de ontstekingsreactie

Omega-9, oliezuur
Een van de beste soorten vetten is oliezuur (omega-9). Omega 9, een enkelvoudig onverzadigd
olie (MUFA), is niet een essentieel vetzuur als het lichaam kan het synthetiseren van andere voedzame stoffen die worden geconsumeerd. Het komt van nature voor in grotere hoeveelheden dan enig ander vetzuur. Oliezuur is het belangrijkste vet in olijfolie. Olijfolie is bekend om zijn voordelen voor de gezondheid, met de wetenschap duidelijk verband wordt gelegd oliezuur naar cardiovasculair risico, lagere bloedspiegels van cholesterol en lagere niveaus van de bloedglucose te verlagen.

Essentiële vetzuren
Essentiële vetzuren behoren tot de klasse van vetzuren genoemd meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's). De onverzadigde vetten, omega 3 (alfa-linoleenzuur) en Omega 6, (linolzuur) worden beschouwd als essentiële vetzuren, omdat ze nodig zijn om het leven te behouden. Net als essentiële aminozuren, kunnen ze niet worden vervaardigd door het lichaam en moet dus komen van het voedsel dat we eten. Naast het verstrekken van energie, essentiële vetzuren maken deel uit van de structuur van elke cel in ons lichaam. Samen, omega-3 en omega-6 vetzuren spelen een cruciale rol in de hersenfunctie als een normale groei en ontwikkeling.

Omega 6, linolzuur
Met betrekking tot vetzuren - saldo lijkt belangrijk te zijn. De mens ontwikkelde zich op een dieet met een verhouding van omega-6 tot omega-3 essentiële vetzuren (EFA's) van ongeveer 1:1. Westerse diëten zijn jammerlijk tekort aan omega-3 vetzuren, en hebben grote hoeveelheden omega-6-vetzuren met de ratio wordt 15:1-17:1.

In de wereld van vandaag, granen - hoofdzakelijk tarwe, maïs en rijst - overheersen, wat leidt tot een relatief tekort aan omega-3 vetten in vergelijking met omega-6 vetten. Deze onevenwichtigheid is verergerd door de consumptie van vlees van intensief gehouden dieren die graan relatief rijk is aan omega-6 vetten in plaats van wilde planten met een hoge omega 3 vetgehalte. Zelfs gekweekte vis bevatten lagere hoeveelheden omega-3 dan die wonen wild ..

Uit onderzoek blijkt de juiste verhouding van omega-6 en Omega-3 vetzuren is een belangrijke factor in het voorkomen van veel van de moderne chronische ziekten zoals hart-en vaatziekten, hartritmestoornissen, hoge bloeddruk, sommige vormen van kanker, ontstekingen en auto-immune aandoeningen. Brengen van de vetten in de juiste verhouding kan eigenlijk verlichten deze voorwaarden, als de juiste balans tussen omega-6 tot omega-3 vetzuren kan het lichaam om de ontsteking te verminderen, lagere bloeddruk, onregelmatige hartslag te voorkomen en een gezonde doorbloeding te bevorderen. Voor een gezonde balans, is het aanbevolen dat de verhouding minder dan 5:01.

Omega 3, Alpha-linoleenzuur
Meer dan 2000 wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat de brede waaier van problemen die samenhangen met Omega-3 tekortkomingen. Het Amerikaanse dieet is bijna geen omega-3's, want er zijn weinig bronnen van Omega 3, behalve voor bepaalde soorten vis. In feite, onderzoekers geloven dat ongeveer 60% van de Amerikanen tekort aan Omega-3 vetzuren, en about20% heeft zo weinig dat testmethoden niet kan zelfs geen sporen in hun bloed.

Net zoals spieren zijn gemaakt van eiwit en botten zijn gemaakt van calcium, het menselijk brein is meer dan 60% structurele vet. Maar het is niet zomaar een vet dat onze hersenen zijn gemaakt van. Het moet bepaalde soorten vetten, en we niet meer eten van dit soort vetten zoals we gewend zijn. In plaats daarvan eten we door de mens veroorzaakte trans-vetten en grote hoeveelheden verzadigde vetten en plantaardige oliën, die allemaal bemoeien die ons lichaam poging om de kleine hoeveelheid van Omega-3 vetten, dat het wordt te gebruiken.

Een Purdue University studie heeft aangetoond dat kinderen weinig omega-3 essentiële vetzuren aanzienlijk meer kans op hyperactief, leerproblemen hebben, en om gedragsproblemen weer te geven. Volgens Dr Joseph Mercola, Omega-3 tekortkomingen zijn ook gebonden aan vele voorwaarden, waaronder de volgende: allergieën, artritis, kanker, diabetes, depressie, dyslexie, eczeem, hart-en vaatziekten, inflammatoire ziekten, problemen met het geheugen, en geweld.